СИРОПЫ
Сиропом называют концентрированный раствор сахара во фруктовом или ягодном соке. Кроме фруктовых и ягодных сиропов как основу для приготовления напитков используют белый сахарный, карамельный, кофейный и шоколадный сиропы.
Сиропы очень хороши для приготовления различных напитков, так как они легко смешиваются с другими жидкостями.
Ванильный
Добавить в литр кипящего сахарного сиропа пакетик ванилина или пять пакетиков ванильного сахара, снять с огня, процедить, перелить сироп в бутылки, хорошо их закупорить, хранить в прохладном месте.
Вишневый
Очистить от косточек 1 кг вишни, косточки истолочь в ступке, смешать их с ягодами и поставить в теплое место на неделю для брожения. Когда вишни перебродят, процедить сок, смешать с 1 кг сахара, поставить на огонь и кипятить десять минут. Снять пену, сироп разлить по бутылкам, закупорить и прокипятить бутылки в воде 15 мин.
Карамельный
Растопить 350 г кускового сахара и одну ложку воды на среднем огне при непрерывном помешивании до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не приобретет светло-желтый цвет.
Затем влить 125 г холодной воды и подержать на малом огне до тех пор, пока не получится карамель однородной массы. Влить туда же 1 л заранее приготовленного сахарного сиропа. Подогревать, пока оба сиропа не смешаются. Снять с огня, остудить и разлить в бутылки.
Клубничный
Отжать сок из 1 кг ягод клубники. Приготовить сахарный сироп из 1 кг сахара, добавить в него выжимки ягод, прокипятить 5 мин. и процедить. Влить в сироп ягодный сок, довести до кипения, кипятить 3 мин., охладить и процедить.
Кофейный
Сварить кофе из 55 г натурального молотого кофе и 450 г воды, настоять 10 мин. и процедить. Настой кофе смешать с 650 г сахарного песка, довести до кипения и варить 5 мин. Приготовленный сироп охладить.
Малиновый
Размять зрелую малину в фарфоровой или стеклянной посуде и поставить на неделю для брожения. Затем процедить ягоды через полотняной мешок и не выжимать, а ожидать, пока не стечет весь сок. Смешать 1 л сока с 1 кг сахара, поставить на огонь и кипятить 10 мин. Снять пену, разлить сок по бутылкам, закупорить и прокипятить бутылки в воде 15 мин.
Манго
Манго считается лучшим в мире фруктом. Он очень полезен для здоровья. Чтобы исключить потерю сока при очистке и разделке плода, его надо поставить вертикально в пустой посуде, разрезать вдоль косточки на две половинки, а затем чайной ложкой извлечь из них мякоть. Процедить и отжать сок через 2-4 слоя марли, добавить сахарный сироп в равной пропорции с количеством сока. Поставить на огонь и кипятить 10 мин. Снять пену, разлить по бутылкам, закупорить и прокипятить бутылки в воде 10— 15 мин.
Ореховый
Очистить по 10 лесных (фундук) и грецких орехов, тщательно их растолочь. Положить в эмалированную кастрюлю, залить 1 л горячего сахарного сиропа, закрыть пергаментной бумагой, прочно обвязать кастрюлю и поставить на 8 час. на холод для настаивания. Затем сироп процедить, разлить в бутылки и плотно закупорить. Хранить в прохладном месте.
Рябиновый
Перебрать и промыть 500 г красной рябины, залить ее горячей водой и варить с момента закипания 5 мин. Затем отвар слить, а ягоды рябины протереть и отжать. Сахар в количестве 650 г растворить в 480 г горячей воды, в полученный сироп ввести сок рябины и довести смесь до кипения. Охладить и процедить.
Сахарный
Сахарный сироп — это густой сахарный раствор, приготовленный путем кипячения сахара с водой. В зависимости оттого, насколько густой и сладкий сироп нужен, можно смешать три части воды с четырьмя частями сахарного песка (наиболее концентрированный вариант), а можно приготовить сироп меньшей концентрации, однако сахара по отношению к воде должно быть не менее 30%. Для приготовления напитков лучше использовать сиропы высокой концентрации (50% и более).
В таблице 8 приводятся данные о том, сколько нужно взять сахара и воды, чтобы получить сироп нужной концентрации.
Например, нам необходимо приготовить 55%-ный сироп. Для этого надо взять 550 г сахара и 450 г воды. Готового сиропа в этом случае получится 0,79 л. Или к 1 л воды надо добавить 1222 г сахара, тогда готового сиропа получится 1,76 л.
Для приготовления сиропов лучше брать белый сахар, не рекомендуется использовать сахар-рафинад. Отмеренное количество сахара смешивают с отмеренным количеством воды в эмалированной кастрюле. Ее ставят на огонь, постоянно помешивая, доводят воду до кипения. Кипятят 2-3 мин., снимая с сиропа пену, затем его фильтруют через плотную ткань или сложенную в 3-4 слоя марлю. Готовый сироп должен быть прозрачным. Если он мутный, то его осветляют яичным белком. Белка одного яйца вполне достаточно для осветления 2—3 л сиропа. Белок тщательно смешивают с холодным сиропом и кипятят. Образующиеся при этом хлопья в виде пены забирают частицы мути. После этой процедуры сироп фильтруют.
Шоколадный
Приводим самый простой способ получения шоколадного сиропа. Подогреть до 80-90°С 1 л сахарного сиропа, добавить 150 г измельченного шоколада и хорошо размешать.
Таблица 8 Приготовление сахарных сиропов с концентрацией 50% и выше
|
Концентрация |
На 100 г сиропа |
Получится |
К 1 литру воды |
Получится |
|
|
сиропа, % |
надо взять, г |
сиропа, л |
требуется добавить сахара, г |
сиропа, л |
|
|
сахара |
воды |
||||
|
50 |
500 |
500 |
0,81 |
1000 |
1.62 |
|
55 |
550 |
450 |
0,79 |
1222 |
1,76 |
|
60 |
600 |
400 |
0,77 |
1500 |
1,93 |
|
65 |
650 |
350 |
0,75 |
1857 |
2,15 |
|
70 |
700 |
300 |
0,73 |
2333 |
2,45 |
|
75 |
750 |
250 |
0,71 |
3000 |
2,86 |
|
80 |
800 |
200 |
0,70 |
4000 |
3.48 |
СОКИ
Сок — это высокопитательный продукт, сохраняющий почти все основные свойства сырья. В нем содержатся сахаpa, кислоты, минеральные соли, эфирные масла и значительное количество витаминов.
Кроме того, биологическая особенность соков такова, что они не только сами являются ценными продуктами питания, но и способствуют лучшей усвояемости жиров, белков, Сахаров, которые содержатся в других пищевых продуктах.
Соки достаточно широко применяются при составлении смешанных напитков, базовым компонентом которых является кофе.
Ананасовый
Приготовить ананасовый сок несложно. Необходимо пропустить очищенные дольки ананаса через соковыжималку, добавить одну столовую ложку сахарного сиропа на 100 г полученного сока.
Апельсиновый
Для получения 100 г необходимо взять два апельсина и одну столовую ложку сахарного сиропа. Апельсины вымыть, обдать кипятком, снять кожуру, разделить на дольки, удалить зерна, пропустить мякоть через соковыжималку, добавить сахарный сироп.
Виноградный
Перебрать несладкий виноград, промыть, дать стечь воде, пропустить через соковыжималку.
Полученный сок с мякотью слить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар из расчета 75 г на литр сока, поставить на огонь и кипятить 15 мин. После чего в кипяшем состоянии разлить сок в банки, подогретые на паровой бане, немедленно закупорить.
Вишневый
Промыть 2 кг ягод, отделить от косточек и переложить на эмалированный дуршлаг, попеременно засыпая слоями сахара. Всего необходимо 3 кг сахара. Затем дуршлаг поставить на стеклянную или эмалированную посуду, чтобы в нее стекал сок, который затем разлить в банки и закупорить.
Клубничный
Спрессовать клубнику. Полученный сок профильтровать, слить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 85°С, выдержать при этой температуре 5 мин. В горячем состоянии разлить в банки, подогретые на паровой бане, накрыть прокипяченными крышками, установить в кастрюлю с подогретой до 60°С водой и пастеризовать при температуре 90°С 15—20 мин. После пастеризации банки немедленно закупорить.
Клюквенный
Отжать через марлю ягоды клюквы. Добавить 300 г сахарного сиропа на каждые 700 г сока. Перед употреблением можно разбавить клюквенный сок пополам с водой.
Лимонный
Выжать сок из лимонов, вынуть зерна, процедить, слить в банку, дать устояться и затем разлить в бутылки.
Персиковый
В домашних условиях можно получить сок из персиков с помощью соковарки. Для этой цели персики очищают от косточек, разрезают на четыре части (можно мельче). Затем их загружают в соковарку. Полученный сок не является ни типично мутным, ни прозрачным.
Сливовый
Получение сока из слив не отличается от получения сока из персиков.
Черешневый
Взять 4 кг черешни, вынуть косточки, сложить в посуду, послойно пересыпать сахаром (всего необходимо 2,2 кг сахара) и выдержать при температуре 20°С в течение суток. Затем образовавшийся сок слить в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник, не применяя тепловой обработки, если сок будет использован в течение 2—3 месяцев. Для длительного хранения сок нагревают до 85°С, разливают горячим и немедленно герметически укупоривают.
Яблочный
Измельчить яблоки и отпрессовать сок. Профильтровать его через 2—3 слоя марли в кастрюлю, поставить на сильный огонь и нагревать до 95°С, т. е. почти до кипения, обязательно снимая пену. При этом сок осветлится. Затем горячий сок вторично профильтровать через 2—3 слоя марли. Вновь нагреть его до 80—85°С. Горячим разлить в банки и закатать.
ПИВО
Пиво — слабоалкогольный освежающий напиток с хмелевым ароматом и приятным, немного горьковатым вкусом. Сырьем для его производства служат ячмень, хмель и вода.
В последние годы стали появляться кофейные напитки, в которых помимо кофе ведущим компонентом является пиво. Известно около десятка таких напитков. В некоторых их них пиво предварительно смешивается с портером, а уже затем добавляется в кофейный настой. Следует помнить, что портер — это тоже пиво, старинный темный густой и плотный его сорт с сильно выраженным сладким карамельным вкусом, своеобразным ароматом солода и с винным привкусом. Он вырабатывается из темного солода, в который добавляется пережженный сахар. Портер отличается высокой плотностью первоначального сусла, превышающую 20%.
И хотя кофейные напитки с пивом пока большая редкость и достаточно необычны, они все же производятся с целью получения некоторых характеристик напитка, например, высокой пенистости, особого вкуса и т. д.
ВИНА
Виноградное вино обладает исключительно сложным химическим составом, включающим около 600 составляющих. Содержание экстракта в нем зависит от многих условий. В среднем в белом вине его около 22 г на литр. Красному вину присуща более высокая экстрактивность — около 30 г на литр. Еще более высокая экстрактивность — до 40 и даже иногда до 60 г на литр - у крепких и десертных вин.
Вино не является непосредственной добавкой в кофе, а участвует как компонент при создании смешанных напитков, одним из базовых компонентов которых является кофе.
Портвейн
Это португальское ликерное вино приготавливают из специальных сортов винограда, выращиваемого в верхнем течении реки Дору. Классическая португальская технология портвейнов предусматривает дробление винограда и гребнеотделение, подбраживание мезги, отделение бродящего сусла от мезги и его спиртование с использованием виноградного спирта (бренди) таким образом, чтобы алкоголя в вине было примерно 18%.
При 10-летней выдержке в бочке портвейн приобретает более светлый цвет и обозначается словом tawny(«рыжевато-коричневый»). Это один из самых распространенных типов портвейна. Он производится фирмами «Сандемон» (Sandeman), «Тейлор» (Taylor). «Кокбурн» (Cockburn), «Оффли» (Offley), «Феррей-ра» (Ferreira) и другими.
Кагор
Кагор — французское вино, получившее свое название от города, в окрестностях которого расположены виноградники со специфическим сортом винограда, выращиваемым только в этой местности. Характерной технологической особенностью производства кагора является дробление винограда и нагревание полученной мезги до температуры 75—80°С в течение 18—24 часов. Из-за этой особенности во Франции вина такого типа называют «вареными».
Тепловая обработка способствует более полному переходу из мезги в сусло экстрактивных веществ, вследствие чего вино приобретает интенсивную окраску, великолепный букет и полный бархатный терпкий вкус с ясно выраженными шоколадными тонами.
В настоящее время кагор поставляется в Россию и доступен отечественному потребителю.
Следует отличать российские крепленые вина типа кагора от истинного кагора, с которым они имеют мало общего. Французские вина - это сухие напитки, вто время как российские - сладкие, с содержанием сахара от 16 до 25%.
Вермут
Слово «вермут» в старинном австрийском травнике определяется как полынь горькая. Отличительная особенность вермутов - это наличие в букете полынного тона, а во вкусе - горчинки.
Вермуты получают, добавляя в специально приготовленное виноградное вино экстракт лечебных и ароматических трав. После смешивания вина с экстрактом вермут сильно нагревают, а затем охлаждают. После чего он должен выстаиваться 3—4 месяца, а иногда и до полутора лет. Различают красные, белые, розовые и полусухие вермуты.
В Турине (Италия), на родине напитка, существуют и другие виды вермутов (с ванилью, хиной и еще более горькие). Наиболее известными европейскими фирмами, выпускающими вермуты, являются итальянские «Чинзано» (Cinzano), «Боска» (Bosca), «Мартини и Росси» (Martini & Rossi), «Карпано» (Саграпо), «Барберо» (Barbero), «Гансия» (Gancia), «Рика-донна» (Riccadonna), французская «Ной-ли Прат» (Noilly Prat). Популярны российские вермуты Горный цветок. Экстра, молдавские Утренняя роса. Букет Молдавии и т. д.
Игристые вина
Игристые вина получают из отборного, специально приготовленного белого или красного сухого вина в результате вторичного брожения и герметически закупоренных бутылках. Так получают шампанское — лучшее игристое вино Франции. По вкусовым характеристикам оно классифицируется на экстра брют, брют, очень сухое, сухое, полусухое, сладкое.
Среди главнейших производителей шампанского - фирмы «Вдова Клико-Понсарден» (Veuve Clicguot-Ponsardin), «Моэ и Шандон» (Moet & Chandon), «Мумм» (G. H. Mumm), «Поммери» (Pommery), «Луи Родрер» (Louis Roederer), «Рюинар» (Ruiuart).
Игристые вина Италии называются спуманте, Испании - кава, Германии — зект. В России популярна марка игристого вина под названием Русское шампанское.
ДРУГИЕ КРЕПКОАЛКАГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Спиртные напитки часто считаются символом той страны, которая их производит. Их добавляют в кофейные напитки, отдавая дань местным питейным традициям. Иногда использование крепкоалкогольных напитков для ароматизации кофе носит серьезный характер. Так, например, в Ирландии летом преимущественно употребляют виски с содовой, зато зимой виски предпочитают пить с кофе.
Спирт
Этиловый спирт для пищевых целей вырабатывается из пищевого сырья зерна, картофеля, патоки, виноградных выжимок. Будучи бесцветной прозрачной жидкостью с характерным запахом и жгучим вкусом, этиловый спирт имеет важную особенность — он смешивается с водой в любых соотношениях.
Качество пищевого этилового ректификованного спирта зависит от степени очистки. Промышленность России выпускает спирт высшей очистки — «экстра» и самый высококачественный — «люкс».
Водка
Водка — это напиток, полученный путем обработки адсорбентом водно-спиртового раствора с добавлением в него ингредиентов или без них. В зависимости от вкусовых и ароматических свойств водки делятся на водки и водки особые. Особые водки отличаются от водок специфическим ароматом и оригинальным вкусом, которые создаются внесением таких ингредиентов, как эфирные масла, ароматные спирты. По внешнему виду, цвету водки и водки особые имеют одинаковую характеристику — они бесцветные, прозрачные, без посторонних включений и осадка.
В 1997 году в России производилось около 250 наименований водок.
Виски ирландское
Ирландское виски производится из ячменя, пшеницы, овса, ржи и кристально чистой местной воды. Зерно проращивается и высушивается в чанах, что придает ирландскому виски привкус солода. Оно отличается тонкостью букета и нежностью вкуса.
На экспорт поставляется пять известных марок ирландского виски: Олд Башминс (OldBushmills), Джеимсон (Jameson), Падди (Paddy), Пауэр (Power), Таллемор Дъю (TallamoreDew).
Виски шотландское
В зависимости от исходного сырья, используемого для его производства, шотландское виски подразделяется на три типа: солодовое, зерновое, смешанное.
Самое старое — солодовое виски — получают путем как минимум двукратной перегонки и выдерживания в бочках из-под хереса. Среди многообразия солодового виски выделяются шесть марок, которые считаются классическими: Дэлвини (Dalwhinnie), Гленкинчи (Glenkinchie), Крегенмор (Cragganmore), Тэлискер (Talisker), Обан (Oban), Лагавулин (Lagavulin).
Зерновое виски - это техническое сырье для приготовления самого распространенного типа виски — смешанного. В магазинах в чистом виде оно не продается.
Смешанное виски получают путем смешивания солодового и зернового виски с последующей непрерывной перегонкой. Этот напиток может содержать до пятидесяти видов солодового и зернового виски.
Сегодня невозможно подсчитать точное количество марок смешанного виски. Шотландия производит свыше двух тысяч марок виски для внутреннего рынка и столько же на экспорт. Самые известные марки шотландского смешанного виски — Феймоуз Гроуз (FamousGrouse), Балантайнз (Ballantine 's), Чивас (Chivas), Блэк энд Уайт (Black a Wluie), Бэллз (Bell 's), Джи энд Би (J & В), Паспорт (Paspon), Хандред Паирерз (WOPipers), Ват 69 (Vat 69) и т. д.
Метакса (Metaxa)
Производится с 1882 года. Является уникальным греческим крепкоалкогольным напитком. Количество и специфика добавок к этому продукту, а также особенности технологии не позволяют причислить метаксу к бренди.
Напиток производится путем двойной коньячной перегонки винного материала, выдерживания его в дубовых бочках, купажирования со специальным сортом выдержанного не менее года мускатного вина и настоев трав и лепестков роз.
Вырабатывается несколько видов напитка: Трехзвездочная, Семизвездочная и Метакса-Сентенару.
Текила (Tequila)
Гордость Мексики - текила. Она вырабатывается из голубой агавы, произрастающей лишь в Центральной Америке. Срубив зрелый куст, обрубают листья, а шарообразную сердцевину разрезают на части и упаривают до состояния мягкой вязкой массы. Полученный сок дважды перегоняют. Стандартная текила отличается тонкостью аромата и прозрачностью.
Невыдержанные сорта обозначаются как blanco (белые), plata (серебряные) или gold(с добавлением карамели).
Текила широко используется мексиканцами в качестве ароматизированной добавки к безалкогольным напиткам. Утром, уходя на работу, они пьют кофе, добавляя в него текилу.
Наиболее известны следующие марки текилы: Патрон Силве (PalronSilver), Олтека Силве (01 leca Silver), Cay за Силве (SausaSilver), Куэрво Голд (CuervoGold), Хосе Куэрво Голд (JoseCuervoGold) и т. д.
НАСТОЙКИ
Настойки занимают особое место в мире алкоголя. Они обладают ярко выраженным ароматом, горьким, горьковато-пряным, жгучим вкусом, своеобразной окраской. В основе технологии приготовления лежит дистилляция — получение ароматизированных спиртов, спиртовых настоев различных трав, кореньев, семян, листьев и другого сырья. Дистилляция — это то, что роднит настойки с водками. Тем не менее это не водки в точном смысле этого слова. От водки настойки отличаются использованием различных ароматизаторов. Добавленные в кофе, они придают ему оригинальный вкус и аромат.
Аквавит (Aquavit)
Этим термином называется спиртной напиток, производимый в Скандинавских странах с конца XV века. Основное сырье для изготовления аквавита — картофель. Полученный картофельный спирт ароматизируется тмином, а также небольшим количеством лимонной и апельсиновой цедры. Конечный продукт перегонки после снижения процентного содержания алкоголя до потребительского уровня (40—50%) и последующей очистки представляет собой готовый продукт, бесцветный и со специфическим ароматом.
Ангостура (Angostura)
Это, вероятно, самая известная в мире горькая настойка, полное название которой - AngosturaAromaticBitters. Она была разработана в 1924 году военным медиком армии Боливара, врачом-эмигрантом из Европы Джоном Сигертом и носит название одного из городов Венесуэлы — Angostura, где была впервые
Бальзам
Бальзамы - это крепкие ликеро-водочные изделия, в состав которых входят настои пряных и лекарственных трав, а также другие целебные ингредиенты и ароматизаторы. Само слово «бальзам» происходит от греческого «бальзамон» — лечебное, т. е. целительное, средство. Однако в отличие от лекарственных препаратов бальзамы не проходят фармакологических и клинических испытаний, для них не устанавливаются схемы приема, длительность курса и т. д.
Тем не менее не следует забывать о многовековом опыте их использования как целительного средства во многих странах, особенно на Руси. К сожалению, огромный пласт народных рецептов подобного рода оказался или утерян, или не востребован. Повезло, наверное, лишь одному из них — Рижскому черному бальзаму. Он производился с 1789 года и получил всемирное признание.
Бальзамы являются великолепной ароматной добавкой к чаю, водке, кофе. Несколько капель его, например, способны значительно расширить ароматический букет кофе. Для добавления в черный кофе достаточно 1-2 чайных ложек бальзама на чашку напитка.
В настоящее время в России и в странах, входивших ранее в СССР, производится более 70 марок бальзамов. Наибольшее распространение в мире получили американский Абботс Бит-тер (AbbotsBitters), венгерский Уникум (Unicum), шведские бальзам Маурера (Maurer'sbalsam) и бальзам Биттнера (Bittner'sbalsam).
Оузо (Ouzo)
Греческая настойка, вырабатываемая на основе аниса и других трав. Производится уже в течение нескольких столетий. Обладает сильным анисовым ароматом. Крепость - 35-40%. Самая известная марка — Ouzo 12.
Энциаи (Enzian)
Так называются горькие настойки, вырабатываемые на основе горечавки — высокого растения с желтыми, синими или фиолетовыми цветами, растущего на высоте 1000—1500 метров над уровнем моря.
Самые популярные марки энциа-новой настойки — французские Рафаэль (Raphaelle), Сюз (Suze), Авез (Aveze), Ca-лев (Saleve). Их крепость - 16-18%.
БРЕНДИ
Под этим собирательным названием подразумеваются крепкие алкогольные напитки, изготавливаемые из дис-тиллянта виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков. Свое название бренди получил от исходною сырья — brandewijn, что в переводе с голландского означает «пережженное» или «перегнанное» вино (branden - «сжигать», wijn — «вино»).
Окончательно строгие технологические рамки для бренди не разработаны. Многие страны, особенно те, где развито виноградарство, производят бренди. Однако потребитель не имеет другой возможности определить его качество, кроме как открыть бутылку и попробовать.
Существует огромное число видов и торговых марок крепкоалкогольных напитков, относящихся к бренди. Среди виноградного бренди самый знаменитый — коньяк. Ненамного уступает ему испанское шерри-бренди.
В приводимых в книге рецептах в качестве добавок к кофе используется бренди из плодового и ягодного сырья — кальвадос, кирш, абрикосовое бренди.
Коньяк
Среди алкогольных напитков нет более именитого, чем коньяк, это обусловленно его вкусо-ароматическими достоинствами. Он представляет собой крепкий алкогольный напиток янтар-но-золотистого цвета со сложным ароматом с оттенками ванили и мягким гармоническим вкусом, получаемый двойной перегонкой сухого виноградного вина с последующей выдержкой отгона в дубовых бочках. Коньяк производится в границах строго регламентированной местности на самом западе Франции возле одноименного города.
Среди разновидностей коньяка есть изысканные и дорогие напитки. Для приготовления смешанных напитков и добавления в кофе используется обычно коньяк попроще, т. е. не выдержанный, а ординарный. При этом следует помнить, что он может быть без ущерба заменен любым виноградным бренди, т. с. тем, что мы ранее называли грузинским, азербайджанским, молдавским и т. д. коньяком.
Добавлять в кофе коньяк особенно целесообразно при холодной, сырой погоде. Чашечка горячего напитка, приправленная дозой коньяка, — удачное средство защитить себя от простуды, возможность быстро согреться.
В то же время чашечка черного горячего кофе - идеальное сопровождение к бокалу хорошего коньяка таких, например, коньячных домов, как «Эннеси» (Hennessy). «Мартель» (Martell), «Реми Мартин» (Remy Martin), «Курвуазье» (Courvoisier), «Камю» (Camus), «Бискуит» (Biskuit), «Отар» (Otard), «Хайн» (Hine), «Делямэн» (Delamain) и т. д. Ароматические компоненты кофе и коньяка при этом удачно дополняют друг друга, помогая раскрыть заложенный в них потенциал и производя потрясающий эффект. Поэтому так много любителей пить кофе с коньяком,
Шерри-бренди
Это испанское виноградное бренди пользуется мировой славой и так же дорого, как и престижные коньяки. Сам термин «шерри-бренди» означает «хересное бренди» (sherry — в переводе с английского «херес»). Его получают из остатков сока, используемого для изготовления хереса. Сначала готовят вино, а затем подвергают его двойной дистилляции.
В настоящее время шерри-бренди появилось в продаже в России и стало доступным отечественному потребителю. Является распространенной добавкой к кофе.